Bavette à la moutarde et au coulis d'olive

Ingredients :

- 750 g de bavette coupée en 4 steacks de 2 cm d'épaisseur.

- 2 cuillerrées à soupe de vin blanc sec

- 1 cuillerée à café de moutarde forte

- 1 cuillerée à café de moutarde douce

- 1 cuillerée à café de moutarde condiment.

2 cuillerées à café de tapenade d'olives noires

- 3 cuillerées à soupe de Fjord

- 12 olives vertes dénoyautées

- 1 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée ou de basilic

-1 cuillerée à soupe d'huile

- sel, poivre.

 

Preparation :

1°) Mélanger dans un bol les 3 moutardes, la tapenades et le Fjord. Faire chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm. Laisser cuire les steacks à feu vif 2 min 30 de chaque coté pour une cuisson saignante, celle qui convient le mieux à la bavette. Retirer les steacks de la poêle et les réserver dans un plat tenu au chaud.

2°) Jeter l'huile de cuisson, verser le vermouth dans la poêle et le laisser s'évaporer avant d'y couler le contenu du bol.

3°) Faire cuire une minute à feu moyen en tournant sans cesse avec une spatule pour obtenir une sauce homogène et veloutée. Y ajouter des rondelles d'olives et le jus rendu par la viande. Eteindre le feu.

4°) Disposer les steacks dans les assietes chaudes et les napper de sauce, les poudrer de basilic et de ciboulette et servir aussitôt. Accompagner ces steacks de tomates à la provençales ou de blettes cuites à l'étouffée.